Sous sa robe croustillante et nacrée, la Pavlova à la rose cache un cœur tendre, prêt à accueillir les plus belles douceurs du jardin.
Dans cette version pleine de fraîcheur, la rose s’associe aux saveurs des fruits rouges, à la douceur d’une crème Chantilly, et à l’acidité légère du fruit de la passion. Le tout, rehaussé par une touche de confiture florale et quelques éclats de pistaches.
Légère comme l’air, d’un fondant délicat, cette Pavlova est une invitation audacieuse à savourer la rose sous une autre forme.
Ses Utilisations ?
La Pavlova à la rose, c’est ce petit plaisir raffiné qu’on aime retrouver à la carte d’un salon de thé ou à la fin d’un repas un peu spécial.
Légère, fruitée et joliment dressée, elle fait son effet sans jamais lasser les papilles.
Parfaite pour un dessert dominical, un goûter élégant ou simplement une envie de douceur fleurie, elle s’apprécie à tout moment où l’on souhaite conjuguer gourmandise et délicatesse.
La Recette :
Pour une Pavlova à la rose, aussi belle que délicieuse, il vous faudra :
Les Ingrédients :
Pour la meringue :
- 4 blancs d’œufs
- 250 g de sucre en poudre
- ½ cuillère à soupe de vinaigre blanc
- ½ cuillère à soupe de fécule de maïs (Maïzena)
- 1 pincée de sel
Pour la crème Chantilly fouettée :
- 310 g de crème entière liquide
- 190 g de mascarpone
- 40 g de sucre glace
- 1 gousse de vanille
- 5 cuillères à soupe de sirop de rose maison (recette disponible sur notre site : recette sirop de rose)
Pour le décor :
- Confiture de roses et pétales de roses (recette disponible sur notre site : recette gelée de rose)
- 250 g de fruits rouges (fraises, framboises, myrtilles, groseilles…)
- 1 ou 2 fruit(s) de la passion
- Pistaches
- Un peu de sucre glace
Préparation :
Meringue à la Française, à froid, à cru, peu cuite
- Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
- Lorsque les blancs commencent à devenir mousseux, incorporez le sucre petit à petit jusqu’à obtenir une texture bien ferme et aérienne.
- Ajoutez un filet de vinaigre pour renforcer la fermeté des blancs, leur apporter de la fraîcheur et une légère touche d’acidité.
- Puis, incorporer délicatement la fécule de maïs (comme pour un mélange de mousse au chocolat) à l’aide d’une spatule Maryse pour un effet d’onctuosité et de douceur.
- Préchauffer le four à 110°C. Attention : pas plus chaud sinon la meringue jaunie.
- Pendant ce temps-là, étaler la meringue sur le futur plat à servir (qui passe au four) en formant une sorte de coupelle avec plusieurs couches verticales sur les bords.
- Enfourner à 110°C pendant 1h. Laisser sécher 30 minutes pour obtenir une meringue croustillante et moelleuse à l’intérieur.
Crème Chantilly
- Mélanger la crème bien fraîche (pour avoir une plus jolie émulsion) et le mascarpone.
- Ajouter au mélange la vanille (fendue au couteau dont on prend les « grains noirs »), le sirop de rose, le sucre glace. Battre le tout au fouet (ou au batteur).
- Étaler la crème Chantilly au fond de la coupe de Meringue Pavlova refroidie.
Finalisation de la Pavlova et service
- Napper de la confiture de roses
- Ajouter les fruits sur le dessus (mûres, myrtilles, framboises, fraises, grappes de groseilles…). Puis, des éclats de pistaches.
- Envisager également un peu de fruits de la passion pour un soupçon de croquant et de fraîcheur.
- Saupoudrer de sucre glace et décorer de quelques pétales de roses.
Astuces de la Roseraie :
Pour une Pavlova aussi réussie qu’élégante, voici quelques idées à garder en tête :
Tout d’abord, évitez les fruits surgelés : ils rendent de l’eau et peuvent détremper la meringue. Préférez des fruits frais, bien mûrs. Si vous n’avez pas de fruits rouges sous la main, n’hésitez pas à varier : figues, mangue, kiwi, ou même des quartiers d’agrumes fonctionnent à merveille. Laissez-vous transporter par les saveurs de saison qui vous plaisent.
Et pour connaître toutes nos variétés conseillées pour vos assiettes RDV ici !
Ensuite, pour les amateurs de Limoncello, incorporez une cuillère à soupe dans votre crème chantilly… effet fraîcheur garanti !
Enfin, pour une dégustation vraiment festive, servez cette Pavlova avec une coupe de Champagne Mailly Grand Cru (découvrez notre variété Rosier Générosa® L’Intemporelle Mailly Grand Cru | Roseraie Guillot®) : l’accord parfait entre pétales et bulles ! A consommer avec modération !
A vous de choisir votre variété et de partager avec nous vos associations !
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2 réponses sur “Recette : Pavlova à la rose, un nuage nacré aux parfums du jardin”