Vous connaissez sûrement les éclairs au chocolat ou au café… mais avez-vous déjà goûté un éclair à la rose ?
Frais, surprenants et délicatement parfumés, ces éclairs sont aussi beaux que bons. À la croisée entre tradition pâtissière et jardin fleuri, ils marient la légèreté d’une pâte à choux dorée avec la douceur d’une crème onctueuse à la rose accompagnée de son glaçage citronné.
Ses Utilisations ?
Idéals pour un goûter fleuri, un dessert raffiné ou une occasion spéciale, ces éclairs font toujours leur petit effet !
Leur parfum subtil en fait une alternative originale aux éclairs plus traditionnels, et ils séduiront tant les amateurs de pâtisserie que les amoureux du jardin.
Une délicate attention pour épater vos proches… ou simplement vous faire plaisir.
La Recette :
Gourmand, l’éclair à la rose est incontournable pour un goûter alliant tradition et originalité. Et notre recette vous propose des alternatives pour des éclairs à la rose sans gluten. (Et c’est testé et approuvé : les photos de ce blog sont faites en suivant cette alternative)
Les Ingrédients :
Pour la pâte à choux :
- 150 g d’eau
- 80 g de beurre
- 1 pincée de sel
- 10 g de sucre
- 120 g de farine de blé (ou farine sans gluten du Moulin Vaast® ou Maizena®)
- 3 œufs
Pour la crème pâtissière à la rose :
- 500 ml de lait
- 2 jaunes d’œufs (réserver les blancs pour le glaçage)
- 75 g de sucre
- 50 g de farine (ou farine sans gluten du Moulin Vaast® ou Maizena®)
- 75 ml de sirop de rose (recette disponible sur notre blog : pour y accéder, click ici !)
Pour le glaçage :
- 100 g de sucre glace
- Un peu de blanc d’œuf
- Quelques gouttes de jus de citron
- 5 gouttes de colorant rouge (facultatif, pour une teinte rosée)
La préparation :
Préparer la pâte à choux
- Dans une casserole, faire chauffer l’eau, le beurre, le sel et le sucre.
- Une fois le beurre fondu, ajouter la farine d’un coup et mélanger énergiquement avec une spatule en bois jusqu’à obtention d’une pâte homogène qui se détache des parois.
- Laisser tiédir 10 minutes.
- Ajouter/incorporer les œufs, un par un si nécessaire, jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.
- Transférer la pâte dans une poche à douille, puis former des éclairs sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Enfourner à 200°C pendant 20 minutes. Laisser refroidir complètement avant de garnir.
Astuce : Faites des pâte à choux sans gluten en utilisant de la farine sans gluten du Moulin Vaast® ou Maizena®
Préparer la crème pâtissière à la rose
- Dans une casserole, faire chauffer le lait.
- Pendant ce temps, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Ajouter la farine et bien mélanger.
- Verser progressivement le lait chaud sur la préparation tout en fouettant, en veillant aux éclaboussures pour ne pas vous brûler.
- Puis, reverser le tout dans la casserole à feu moyen et mélanger jusqu’à épaississement.
- Hors du feu, incorporer le sirop de rose.
- Laisser refroidir. Une fois les choux refroidis, les ouvrir délicatement ou faire un petit trou en dessous, puis les remplir de crème pâtissière à l’aide d’une poche à douille.
Astuce : Faites de la crème pâtissière sans gluten en utilisant de la farine sans gluten du Moulin Vaast® ou Maizena®
Réaliser le glaçage
- Dans un bol, mélanger le sucre glace avec un peu de blanc d’œuf, quelques gouttes de citron et le colorant rouge jusqu’à obtention d’un glaçage lisse et épais.
- Glacer le dessus des éclairs à l’aide d’une spatule ou d’un couteau.
- Laisser figer le glaçage à température ambiante.
Une fois toutes ses étapes terminées, conserver les éclairs au frais avant de servir.
Astuce de la Roseraie
Pour un effet encore plus élégant, ajoutez quelques détails subtils dans la personnalisation de vos éclairs. Vous pourriez notamment utiliser des pétales de rose cristallisées, une touche de feuille d’or, ou des perles de sucre pour une touche de charme, ou bien des éclats d’amandes ou de pistaches pour une sensation de croquant.
Et pour connaître toutes nos variétés conseillées pour vos assiettes RDV ici !
Ensuite, si c’est un accompagnement que vous recherchez, l’arôme de ces éclairs s’accorde parfaitement avec une boule de glace au litchi ou à la framboise. Sinon, voir Les meilleurs fruits pour accompagner la rose
Enfin, vous pourriez également adapter la recette en version mini pour une autre occasion telle qu’un buffet.
A vous de choisir votre variété et de partager avec nous vos associations !
©Photos tous droits réservés – ©Roses Guillot®
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